RÜEBLI-KÄSE-SPÄTZLI MIT BRÖSMELI
So bunt wie schmackhaft: Die frisch zubereiteten Rüebli-Spätzli werden mit Schalotten und Majoran durchmischt und schliesslich mit grob geriebenem, kräftig-würzigem KALTBACH Appenzeller® überstreut.
Zutaten
für 4 Personen| 125 g | KALTBACH Appenzeller®, grob gerieben |
| 400 g | Weissmehl |
| 1 TL | Salz |
| 2 dl | Rüeblisaft |
| 4 | Eier |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte, in Streifen |
| 400 g | Rüebli, in Stängeli |
| 2 EL | Majoranblätter |
| 1 EL | Butter |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Rüebli-Spätzli
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Rüeblisaft und Eier verrühren, unter Rühren in die Mulde giessen. Teig mit einer Kelle klopfen, bis er Blasen wirft. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
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Wenig Teig auf kein kalt abgespültes Brett geben. Den Teig mit dem Teigschaber glattstreichen. Mit dem Teigschaber schmale, dünne Streifchen in leicht siedendes Salzwasser abschaben. Spätzli solange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
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Butter in beschichteter Bratpfanne erhitzen. Schalotte und Rüebli ca. 10 Min. rührbraten. Majoran und Spätzli beigeben, ca. 5 Min. weiterrührbraten. Spätzli anrichten, KALTBACH Appenzeller®.
