NZZ Reportage: Faszination KALTBACH

Die Lataria Engiadinaisa liefert einen Teil ihres Bergkäses nach Kaltbach. Das Produkt erfüllt die Bedingungen, die es braucht, um in der Sandsteinhöhle in der Nähe von Luzern veredelt zu werden. Ein Besuch beim Käseproduzenten in Bever.

Was tun, wenn man mehr Käse produziert hat, als man braucht? Vor dieser Frage standen vor knapp 70 Jahren Käser aus dem Kanton Luzern. Ein Ort zum Lagern musste her. Am Dorfrand von Kaltbach gab es im Hügel hinter der Käserei, im anstehenden Sandstein, eine Höhle. Der Beginn einer Erfolgsgeschichte.

Der Käseproduzent, der Höhlenmeister, der Geologe und der Lebensmitteltechnologe – sie alle sind am Erfolg der höhlengereiften Spezialitäten von Kaltbach beteiligt. Ebenso wie die Rezeptentwicklerin. Ihre Aufgabe ist es, die Kunden kulinarisch zu inspirieren. Worauf es dabei ankommt: Zurückhaltung.