Appenzeller® & KALTBACH
Längst nicht jeder Käse eignet sich für die Veredelung von Höhle und Meister in Kaltbach. Unsere Höhlenmeister sind deshalb stets auf der Suche nach erlesenen Käsesorten, die sich zu wahren KALTBACH Meisterwerken veredeln lassen. Fündig wurden sie in der Ostschweiz...
... genauer gesagt im schönen Appenzellerland. Bereits seit Generationen ensteht hier inmitten malerischer Siedlungen und grüner Weideflächen einer der bekanntesten Vertreter Schweizer Käsekunst: der Appenzeller®. Seine traditionelle Herstellung zeichnet sich vor allem durch die Verwendung rein natürlicher Zutaten sowie die Pflege mit der sagenumwobenen, geheimen Kräutersulz aus.
KALTBACH verleiht dieser Spezialität nun seine eigene, besondere Note. Hierzu werden die besten Appenzeller® Laibe anhand strengster Kriterien selektioniert. Anschliessend lagern sie während mehrerer Monate im einzigartigen Klima der KALTBACH Sandsteinhöhle. Hier, tief unter der Erdoberfläche, reifen die Käse weiter. Dank der sorgfältigen Pflege durch des Höhlenmeisters Hand und dem natürlichen Klima der Sandsteinhöhle erhält der Käse den für KALTBACH so typischen intensiv-würzigen Charakter.
