OM KONSTEN ATT RAFFINERA OST FRÅN FÖRSTA HAND
Endast genom ett unikt samspel mellan människa och natur kan våra mästerverk skapas. Det krävs en hel del tålamod, expertkunnande, stor omsorg och vaksamhet på minsta detalj. De värdefulla kunskaperna om hur vår raffineringsprocess går till finns inte nedskriven någonstans, utan förs endast vidare muntligen. Hör vad vår sympatiske grottmästare Michu har att säga om vad som är viktigt i fråga om raffinering och vilken KALTBACH-ost som är hans favorit.
Grotta
URVAL
Inte alla ostar är lämpade att raffineras i vår sandstensgrotta. Endast de bästa ostarna kan bli till KALTBACH-mästerverk. För att välja rätt krävs stor erfarenhet och bra instinkter. Michu avslöjar vad som är så viktigt.
Förfining
TÅLAMOD
Det tar en stund för att det ska bli bra: Tiden det tar för en KALTBACH Le Gruyère AOP eller en KALTBACH Emmentaler AOP av hög kvalitet att mogna är mellan 12 och 14 månader. Innan ostarna släpps iväg för uppmärkning kontrollerar och provar grottmästarna varje oststycke ännu en gång. Michu har mycket tålamod, men erkänner vad han gör när han väl tappar det ändå.
Mästerverk
KÄRLEK
Michu fascineras fortfarande av den unika smaken och de olika nyanserna hos KALTBACHS grottlagrade ostar. Han känner sig extra stolt när han lyckas raffinera en ost så att den stämmer exakt med hur han vill att den ska smaka. Vad som är hans egen smak beskriver han bäst själv.
