KALTBACH | Raffinera ost

group-ekb-turning-v1-2590x1727-10-09-2019

URVAL

Inte alla ostar är lämpade att raffineras i vår sandstensgrotta. Endast de bästa ostarna kan bli till KALTBACH-mästerverk. För att välja rätt krävs stor erfarenhet och bra instinkter. Michu avslöjar vad som är så viktigt.

TILL VIDEON

KLIMAT

Tack vare den naturliga fukten som kvartsen bevarar i berget får vår sandstensgrotta perfekta förutsättningar för att raffinera ost. Grottan är belägen 15 m under markytan och temperaturen ligger konstant på 12,5 grader året om. Upptäck mer om KALTBACH-grottans unika klimat.

TILL VIDEON

group-ekb-caring-v3-2319x1508-24-09-2019

OMSORG

Ostraffineringskonsten utförs till perfektion i vår KALTBACH-grotta. Under mognadsprocessen kontrolleras osten regelbundet, så att våra grottmästare kan fastslå lämpliga åtgärder för att ta hand om de olika sorterna. Under kulmen kan det förvaras upp till 120 000 osthjul i grottan.

TILL VIDEON

Hoehlenmeister steht in der KALTBACH Hoehle

TÅLAMOD

Det tar en stund för att det ska bli bra: Tiden det tar för en KALTBACH Le Gruyère AOP eller en KALTBACH Emmentaler AOP av hög kvalitet att mogna är mellan 12 och 14 månader. Innan ostarna släpps iväg för uppmärkning kontrollerar och provar grottmästarna varje oststycke ännu en gång. Michu har mycket tålamod, men erkänner vad han gör när han väl tappar det ändå.

TILL VIDEON

group-ekb-smelling-v1-3840x2560-10-09-2019

TYST EXPERTKUNNANDE

Känslan för ostraffinering kan man inte läsa sig till. Den kan du bara tillägna dig genom många års erfarenhet på plats. Hur raffineringsprocessen går till finns inte nedskriven någonstans, utan förs vidare från grottmästare till grottmästare. Här kommer några av deras hemligheter.

TILL VIDEON

group-ekb-cavemaster-v2-3840x2560-10-09-2019

KÄRLEK

Michu fascineras fortfarande av den unika smaken och de olika nyanserna hos KALTBACHS grottlagrade ostar. Han känner sig extra stolt när han lyckas raffinera en ost så att den stämmer exakt med hur han vill att den ska smaka. Vad som är hans egen smak beskriver han bäst själv.

Till videon