KALTBACH | Die Kunst der Käseveredelung

Höhle

SELEKTION

In den verschiedensten Winkeln der Schweiz stellen zahlreiche Käsereien ihre Produkte mit Leidenschaft und nach alter Tradition her. Daraus wählen unsere Höhlenmeister anhand strenger Kriterien nur die hochwertigsten Laibe aus. Mindestens 19.5 von 20 möglichen Punkten müssen bei dieser Selektion erreicht werden! So stellen beispielsweise mehr als 215 Schweizer Käsereien den beliebten Le Gruyère AOP her. Lediglich 4% davon erfüllen alle Kriterien, um ihre Käselaibe nach Kaltbach liefern zu dürfen.

Veredelung

Geduld

Erst im Laufe der Zeit entfalten die Käselaibe dank der Veredelung durch Höhle und Meister ihre aussergewöhnlichen Geschmacksprofile. Unsere Le Gruyère AOP und Emmentaler AOP benötigen gar eine Reifezeit von rund zwölf Monaten, bis sich ihr Geschmack optimal entfaltet! Geduldig beobachten die Höhlenmeister die Entwicklung der Käse und entscheiden über die individuell notwendige Pflege. Bis sie schliesslich ihren optimalen Reifezeitpunkt erreicht haben und die Höhle als wahre KALTBACH Meisterwerke verlassen.

Meisterwerk

Liebe

Noch heute faszinieren Michu der einzigartige Geschmack sowie die vielfältigen Nuancen von höhlengereiftem Käse. Besonders stolz macht es ihn, wenn es ihm gelingt, einen Käse genau nach seinem Geschmack zu veredeln. Was diesen genau ausmacht, erzählt er Ihnen am besten gleich selbst.