KALTBACH GOLD ZOMERSE OMELET
Ein Omelette ganz im Zeichen des Frühlings! Bedeckt wird es mit frischen Spargeln und würzigem KALTBACH Swiss Gouda, die wunderbar miteinander harmonieren. Eine leichte Sauce aus saurem Halbrahm und Kerbel rundet das Gericht geschmacklich ab.
Omeletten
für 4 Personen| Omeletten | |
|---|---|
| 200 g | Bloem |
| 3/4 theelepel | Zout |
| 4 dl | Melkwater (1/2 melk en 1/2 water) |
| 4 | Eidooiers |
| 4 | Eiwitten |
| Topping | |
|---|---|
| 200 g | KALTBACH Gold, in plakjes |
| 1/2 el | Boter |
| 1 | Sjalot, in fijne reepjes |
| 500 g | Groene asperges, verdeel ze in drieën, in ca. 4cm lange dunne plakjes |
| 3 el | water |
| Saus | |
|---|---|
| 100 g | zure room |
| 2 el | kervel, gehakt |
| zout en peper | |
Voorbereiding
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OMELETTEN: Mehl und Salz mischen, eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen. Weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter den Teig mischen.
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BELAG: Butter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Schalotte und Spargeln ca. 8 Min. rührbraten. Wasser beigeben, Spargeln knapp weich garen, würzen.
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OMELETTEN BACKEN: Wenig Butter in eine beschichtete Bratpfanne geben. 1/8 des Teiges beigeben, ca. 3 Min. anbraten. Omelette wenden, ca. 2 Min. fertig braten. Spargel und KALTBACH Swiss Gouda darauf verteilen, würzen. Omelette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Restliche 7 Omeletten gleich zubereiten.
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SAUCE: Halbrahm und Kerbel mischen, würzen. Sauce dazu servieren.
OMELETTEN voorbereiden:
Meng bloem en zout, maak een kuiltje. Meng het melkwater en de eidooiers en giet dit al roerend geleidelijk in het kuiltje. Blijf roeren tot het deeg glad is. Dek af en laat ca. 30 minuten bij kamertemperatuur rijzen. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig door het deeg.
Verhit de boter in dezelfde pan. Roerbak sjalot en asperges ca. 8 min. Voeg water toe, kook de asperges tot ze net gaar zijn, breng op smaak.
OMELETTEN bakken:
Doe een beetje boter in een koekenpan. Voeg 1/8 van het beslag toe, bak ca. 3 min. Draai de omelet om en bak hem in ca. 2 min. gaar. Verdeel de asperges en de KALTBACH Gold erover en breng op smaak. Leg de omelet op een met bakpapier beklede bakplaat en houd hem warm in de op 80°C voorverwarmde oven. Bereid de overige 7 omeletten op dezelfde manier.
SAUS maken:
Meng de room met de kervel en breng op smaak. Serveer met de saus
